Vivemos, como eu sempre tenho dito, uma fase especial na culinária brasileira. Um dos ramos que mais cresce no Brasil. Os consumidores estão cada vez mais exigentes e em busca de qualidade e bom atendimento. Novos produtos pipocam a cada dia no mercado e o prazer de comer fora de casa, em busca de novos sabores e experiências, aguça muitas pessoas.

O setor gastronômico, por outro lado, não tem conseguido satisfazer ou acompanhar este ritmo de crescimento, pois se confronta com graves problemas que comprometem a sua qualidade e seu crescimento em todo país. Em nossa região, estes problemas tomam proporções maiores devido à distância dos grandes centros.

A mão de obra em nossa região é escassa, principalmente no ramo gastronômico, pois se trabalha intensivamente fins de semana e feriados, fatores que afastam a maioria dos jovens. Mesmo oferecendo toda qualificação de graça, não conseguimos mantê-los por muito tempo em serviço o que gera uma rotatividade enorme tornando- se um ciclo que não dá espaço para investirmos em aprimoramento. Ficamos ocupados o tempo todo recrutando e dando treinamento básico, aumentando o custo operacional sem crescermos em qualidade e limitando a capacidade de investimento.

Outros fatores gravíssimos existem. Por estarmos distantes dos grandes centros, não há fornecedores que tenham um serviço voltado especificamente para o setor com entregas diárias. O máximo que temos são entregas semanais. Inúmeras vezes temos ainda o fato dos vendedores não conhecerem os produtos e suas especificações, o que leva muitas vezes a termos que pagar para ver, gerando custos desnecessários - caso o produto não atenda em qualidade e especificação.

Temos também o agravante da desunião dos empreendedores do ramo. Muitos se acomodam com seu negocio e esquecem que o problema é de todos e que se torna necessário sentar-se à mesa e começar a traçar alvos comuns em busca de soluções coletivas e parcerias. Sem união e uma análise realista dos problemas todos perdem e continuaremos a não acompanharmos a demanda e o desenvolvimento do ramo.

Fica aqui uma importante reflexão. Vamos começar a agir.

Na segunda-feira, leia aqui uma receita de Cupim Especial.